韩山师范学院2023年专升本食品科学与工程专业考试科目为：政治理论、英语、高等数学、食品化学与分析，其中食品化学与分析为校考科目，下面库课小编给大家分享一下食品化学与分析考试大纲，供考生复习备考。
Ⅰ 考试性质与目的
本科插班生考试是针对专科毕业生参加的选拔性考试，我院将根据考生的成绩，按已确定的招生计划，德、智、体育、全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。
Ⅱ 考试内容
一、考试基本要求
要求考生理解和掌握《食品化学》的基本概念、基础理论和基本知识，熟悉主要食品成份在食品加工过程中的有利和不利的变化，能运用食品化学与原理的知识分析其本质，并提出防止不利化学及生化反应的措施对策，检验学生分析解决一般食品化学中实际问题和进一步自学食品化学书刊的能力。理解和掌握《食品分析》的原理与方法，运用现代科学技术和分析手段，参照国标及其他相关标准对各类食品的营养物、添加剂、污染物、有毒有害物等主要成分及其含量进行检测，以保证食品质量。重点任务是让学生掌握食品的理化检验原理与方法，包括食品的采样与预处理，食品营养成分、添加剂、污染物和有毒有害物质等的分析检验方法，检验结果的数据处理和报告撰写等;通过实验操作技能的训练使学生能够独立进行食品分析操作，获得准确的分析结果并进行准确分析报告，在掌握食品分析技术的同时深化对所学习理论的理解，也为今后的工作实践或相关科学研究打下良好的基础。
二、考核知识点与考核要求
本考试大纲根据韩山师范学院《食品化学》和《食品分析》课程教学大纲的教学要求，以应用型本科人才培养规格为目标，按照本学科的理论知识体系，提出了考核的知识点和考核的目标。考核目标分为二个层次;了解、掌握(或会、能)。
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Ⅲ 考核形式及试卷结构
1.本科目考试采用闭卷笔试方法,考试时间150分钟,全卷满分200分。
2.试卷中各部分的分值大概比例是：第一部分占10%，第二部分占10%，第三部分占15%，第四部分占10%，第五部分占5%，第六部分占2%，第七部分占5%，第八部分占3%，第九部分占5%，第十部分占4%，第十一部分占10%，第十二部分占6%，第十三部分占5%，第十四部分占2%，第十五部分占3%，第十六部分占5%。
3.试题对不同能力层次要求的分数比例，一般识记占20%，理解占40%，应用占40%。
4.试题难易占分比例是：易约占30%，中约占用50%，难约占20%。
5.本科目考试的题型有：名词解释、选择题、判断题、填空题、简答题、论述题和计算题。
Ⅳ 参考书目
食品化学(第三版、ISBN：9787565515972)，阚建全主编，中国农业大学出版社。
食品分析(第三版、ISBN：9787518409648)，王永华、戚穗坚著，中国轻工出版社。
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