考试科目我校普通在校生各招生专业的考试科目共计3门,分别为英语、专业科目一、专业科目二,其中英语为全省统考科目。每门科目满分100分,总分300分。我校退役大学生士兵各专业考查内容为相应专业的专业科目二,总分100分。
考查科目:食品营养学
【参考书目】《食品营养学》(第三版) 王莉主编,化学工业出版社,2018
【考试大纲】
(一)考试范围
1.食品营养学的基本概念、研究内容和研究方法。
2.人体消化系统组成和消化活动的特点;碳水化合物、蛋白质、脂肪等六大类营养素的消化与吸收。
3.碳水化合物的分类、生理功能、供给量及食物来源;食品加工对碳水化合物的影响,碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖生成指数的关系;膳食纤维的概述及主要成分、生物学意义及食物来源。
4.蛋白质的分类及生理功能;蛋白质在体内的动态变化、氮平衡及影响蛋白质在体内利用效果的因素;食物蛋白质营养价值评价;蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化;蛋白质的推荐摄入量和食物来源;必需氨基酸和非必需氨基酸以及限制性氨基酸。
5.脂类的生理功能;脂类的化学组成及其特征;脂类在食品加工、保藏中的营养问题;脂类的供给和食物来源。
6.维生素的概述;水溶性维生素和脂溶性维生素相关内容;维生素类似物;食品加工中维生素损失的一般情况。
7.水的生理功能,人体对水的需要与水平衡;矿物质的概述及重要矿物质代表;食品加工对矿物质含量的影响以及科学应用矿物质。
8.能量来源及能值,影响人体能量需要的因素,能量的供给与食物来源。
9.膳食营养素参考摄入量的基本概念;膳食结构与膳食类型,居民营养状况调查;膳食指南与膳食平衡宝塔,营养食谱的设计。
10.孕妇的营养与膳食;哺乳期妇女的营养与膳食;儿童和青少年的营养;老年人的营养与膳食;特殊环境人群的营养与合理膳食;糖尿病患者的营养与合理膳食;膳食营养与心脑血管疾病;膳食营养与肥胖病;膳食营养与恶性肿瘤。
11.食品营养价值的评价及意义;谷类食品的结构、营养价值及食品加工对营养价值的影响;豆类及其制品的营养价值;蔬菜、水果的营养价值及食品加工对营养价值的影响;畜、禽肉类及水产品的营养价值;乳及乳制品的营养价值;蛋类及蛋制品的营养价值。
12.功能性食品的科学概念;功能性食品常见基料;功能性食品开发;中国功能性食品的法制化管理。
13.食品营养强化及食品新资源的开发与利用。
(二)考试题型
选择题、判断题、简答题、计算题、论述题