上海中侨职业技术大学2025年专升本食品化学考试大纲发布，是食品质量与安全专业的考试科目。对口专业要求不限。
上海中侨职业技术大学2025年专升本食品化学考试大纲
《食品化学》考试大纲
1. 参考教材：
《食品化学》，孙延春、方北曙主编，武汉理工大学出版社，2016，第2版，ISBN：9787562951117。
2. 课程的性质与作用
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本课程是在学习完普通化学的基础上开设的，是食品专业的一门专业基础课。它是培养食品专业技术人才的整体知识结构及能力结构的重要组成部分，同时也是后继课程《食品微生物》、《食品添加剂》等的基础。开设本课程，针对高职高专的教学特点，突出实用性和实践性，贯彻理论必需、够用的原则，注重食品化学理论知识及其在食品工业技术中的作用的介绍。全书包括绪论、水分、蛋白质、碳水化合物、油脂、维生素、矿物质、酶、食品中的天然色素、食品风味化学、食品滋味化学、食品添加剂、天然毒性成分与污染物。按照高职高专培养计划，结合实例和多媒体课件，使学生加深理解，着重培养学生对食品行业的兴趣、学习食品化学在食品工业技术中的应用。
7. 主要考核内容与基本要求第一章 绪论
1、教学目的和要求：
(1)了解食品化学的研究内容、研究方法、发展趋势和学科动态。
(2)了解食品化学课程在食品科学与工程专业教学中的地位和作用，以及相关课程的联系。
(3)掌握食品化学课程的教学目的、要求和学习方法。
2、教学内容
(1)食品化学的基本概念
(2)食品化学的研究内容和领域
(3)食品化学在食品工业中的作用
第二章 食品中的水分
1、教学目的和要求：
(1)了解水和溶质间的相互作用。
(2)掌握水和冰的结构及其在食品中的性质。
(3)了解食品中水与食品质构的关系。
(4)掌握水分活度与食品稳定性的关系。
(5)理解等温吸湿曲线的意义
